Uji Protein

        I.            JUDUL PRAKTIKUM

Uji Protein

      II.            STANDAR KOMPETENSI

Memahami senyawa organic dan reaksinya, benzena  dan turunannya, dan makromolekul.

    III.            KOMPETENSI DASAR

Mendeskripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifat dan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, dan protein).

    IV.            TUJUAN PRAKTIKUM

Berdasarkan data percobaan siswa dapat menentukan jenis protein yang terkandung dalam bahan makanan.

      V.            DASAR TEORI

Protein

Protein merupakan senyawa polipeptida yang dihasilkan oleh polimerisasi asam-asam amino.

Ikatan yang diberi kotak dengan garis putus-putus itulah yang disebut dengan ikata peptide, sehingga senyawa yang terbentuk disebut senyawa peptide. Protein merupakan polimer alam.

1.       Pengelompokan Protein

Protein dapat dikelompokkan sebagai berikut.

a.       Protein berdasarkan bentuknya

1)      Protein fibrous/ serat, yaitu protein yang bentuknya panjang, liat, tidak larut dalam air. Protein ini berguna untuk membentuk struktur bahan dan jaringan.

2)      Protein globural, yitu protein yang bentuknya agak bulat dan larut dalam air.

b.      Protein berdasarkan fungsinya

1)      Enzim, sebagai biokatalisator.

2)      Protein transport, sebagai pengikat dan pengangkut. Misal: protein pada hemoglobin.

3)      Protein penyimpan, sebagai penyimpan makanan. Misal: protein dalam beras dan gandum.

4)      Protein struktur, sebagai penyanggah struktur biologis. Misal: protein pada rambut dan kuku.

5)      Protein pengatur, sebagai pengatur aktivitas fisiologi. Misal: protein dalam hormone.

6)      Protein kontraktil, sebagai pemberi kemampuan sel dan organism untuk bergerak. Misal: protein pada myosin dan aktin.

7)      Protein antibody, sebagai pelindung organism dari serangat penyakit. Misal: protein dalam imunglobin da thrombin.

c.       Protein berdasarkan hasil hidrolisis

1)      Protein majemuk, berupa asam amino, lemak, dan karbohidrat.

2)      Protein tunggal, berupa asam amino.

d.      Protein berdasarkan gugus alkilnya

1)      Protein  à keratin

2)      Protein  à keratin

3)      Protein kolagen

e.      Protein berdasarkan sumbernya

1)      Protein hewani, terdapat pada daging, susu, dan ikan.

2)      Protein nabati, terdapat pada kacang-kacangan dan biji-bijian.

2.       Reaksi Identifikasi Protein

a.       Uji Biuret

Larutan biuret diguakan untuk mengetahui adanya ikatan peptide pada suatu senyawa. Dengan uji biuret, akan terbentuk warna ungu bila dalam senyawa terdapat ikatan peptide.

b.      Uji Xantoprotein

Uji ini digunakan untuk mengetahui adanya inti benzene dalam molekul protein yag akan berwarna kuning atau jingga.

c.       Uji Timbal Nitrat

Uji ini digunakan untuk mengetahui adanya belerang pada protein yang akan memberikan hasil warna hitam.

    VI.            ALAT DAN BAHAN

Alat:                                      Bahan:

Plat tetes                             Susu

Pipet                                     Tahu

Pengaduk  (lidi)                 Agar-agar

Kuning telur ayam ras

Kuning telur itik

Kuning teluar ayam kampung

Putih telur ayam ras

Putih telur itik

Putih telur ayam kampung

  VII.            CARA KERJA

A.      Reaksi Biuret

1.       Siapkan plat tetes yang bersih dan kering. Tuangkan ke dalamnya masing-masing 5 tetes zat makanan yang diuji.

2.       Tambahkan masih-masing 2 tetes larutan NaOH 0,1 M, 2 tetes C₄SO₄ 0,5 M, aduk dengan lidi, amati dan catat perubahan warnanya.

B.      Reaksi Xantoproteat

1.       Siapkan plat tetes yang bersih, tuangkan zat makanan yang diuji seperti percobaan A.

2.       Tambahkanmasing-masing 2 tetes HNO₃ pekat, amati perubahan warna dan catat dalam lembar pengamatan.

C.      Reaksi Timbal Nitrat

1.       Siapkan plat tetes yang bersih dan kering, tuangkan zat makanan yang diuji seperti percobaan A.

2.       Tambahkan masing-masing 2 tetes NaOH 0,1 M dan 2 tetes Pb(NO₃)₂ 0,1 M aduk dengan lidi, catat perubahan warnanya.

VIII.            LEMBAR PENGAMATAN

No	Zat Makanan	Reaksi Biuret	Reaksi Xantoproteat	Reaksi Timbal Nitrat
1	Susu	Biru muda ++	Orange pekat ++++	Kuning pucat +
2	Tahu	Biru pucat +	Abu-abu pucat +	Abu-abu +++
3	Agar-agar	Biru semu hijau +	Kuning pucat ++++	kuning pekat ++++
4	Kuning telur ayam RAS	Hijau / biru +++	Kuning muda ++	Kuning muda ++
5	Kuning telur itik	Biru kehitaman ++++	Kuning pudar +	Orange muda ++
6	Kuning telur ayam kampung	Biru +++	Kuning pekat ++++	Kuning cerah +++
7	Putih telur ayam RAS	Biru muda ++	Putih +	Putih semu kuning +
8	Putih telur itik	Biru muda ++	Putih susu +	Putih +++
9	Putih telur ayam kampung	Biru muda ++	Putih +++	Kuning muda ++

Keterangan:

+             : sedikit / pucat

++           : lebih / muda

+++        : pas

++++     : sangat / pekat